Ce teste faci înainte să alegi un furnizor de drojdie de panificație?

Dacă vrei să colaborezi cu un producător de drojdie, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să testezi calitatea produsului. Fie că e vorba de drojdie uscată, drojdie proaspătă, drojdie instant sau drojdie de panificație, nu semnezi nimic până nu știi exact ce cumperi. În domeniul panificației, o drojdie slabă înseamnă pierderi materiale, timp irosit și clienți nemulțumiți.

De ce contează calitatea drojdiei?
Drojdia influențează direct dacă aluatul crește corect și dacă produsul final are textura și gustul potrivite. Mai ales în producție, orice lot de aluat nereușit înseamnă bani pierduți pentru brutărie.

Ce tipuri de drojdie există pe piață?
În oferta producătorilor de agenți de creștere naturali vei găsi mai multe variante de drojdie de panificație:
• Drojdie uscată: vine sub formă de granule, se păstrează bine, are termen lung de valabilitate.
• Drojdie proaspătă: sub formă de cub, are miros plăcut, dar se alterează rapid dacă nu e ținută la frig.
• Drojdie instant: se dizolvă repede, se păstrează bine mai mult timp și nu are nevoie de activare.

Cum testezi drojdia înainte să bați palma cu producătorul?
E important să faci câteva teste înainte să iei o decizie și să alegi furnizorul, ca să nu ajungi să regreți contractul.

Verifici mirosul
Dacă are un miros acru sau alt miros neplăcut, e veche sau alterată.
La cea uscată sau instant, mirosul e mai slab decât în cazul celei proaspete, dar tot trebuie să fie „curat” și neutru. Drojdia miroase a fermentație, dar nu rânced.
Faci testul de activare
Amesteci o linguriță de drojdie cu zahăr, făină și 1/2 cană de apă călduță. Dacă în câteva minute nu începe să facă spumă, nu e bună. Acest test merge bine la drojdie uscată și proaspătă.
Ceri o fișă tehnică și analiză microbiologică
Un producător serios are fișe tehnice detaliate pentru produsele sale, de unde tu poți afla mai multe detalii despre produsele care îți vor fi distribuite.
Faci un test de coacere
Vezi cum se comportă aluatul: cât crește, cum miroase la copt, cum arată și ce gust are produsul final.
Verifici stabilitatea la congelare și coacere
Dacă ai o fabrică de produse de panificație congelate, drojdia trebuie să reziste la temperaturile scăzute. Dacă moare drojdia, pierzi tot lotul.

Ce întrebări pui producătorului înainte să bați palma?
• Care e conținutul de umiditate?
• Cum se păstrează produsul?
• Care e termenul de garanție?
• Conține aditivi?
• Păstrează aceeași calitate de la un lot la altul?

Notează răspunsurile și compară cu alți furnizori. Nu merge doar pe încredere. Fă-ți propriile teste.

Cum recunoști un producător serios?
• Deține avizele și certificările necesare, actualizate la zi.
• Are o capacitate de livrare constantă și menține un stoc adecvat.
• Este deschis în comunicare și trimite mostre la solicitare, fără condiții nejustificate.
• Pune la dispoziție informații clare despre procesul de fabricație.

Verifică produsul, testează-l în producție și semnează doar când ești sigur că ai calitate constantă.

Un exemplu de producător care respectă standarde ridicate este Lesaffre. Este activ pe piața internațională de peste 170 de ani și are experiență dovedită în dezvoltarea drojdiilor pentru panificație, fie ele proaspete, uscate sau instant. Lesaffre colaborează cu brutării industriale și artizanale din toată lumea și investește constant în cercetare și dezvoltare. Produsele lor au rezultate constante și sunt testate riguros!